Изомалто-олигосахарид (ИМО) прах
Карактеристике
•(1)слаткоћа: ИМО-ова слаткоћа је 40%-50% сахарозе, што може смањити слаткоћу и савршен укус хране.
•(2)вискозитет: сличан вискозитету течности сахарозе, лако се производи, нема лошег утицаја на ткиво и физичка својства кондиторских производа.
•(3) активност воде: ИМО-ов АВ=0,75, мање од сахарозе (0,85), сируп са високим садржајем слада (0,77), али општа клица, фермент, плесан не може да расте у окружењу АВ≤0,8, ово указује на то да ИМО може антисептик .
• (4) обојеност: ИМО може имати Маилардову реакцију заједничким загревањем са протеином или аминокиселином, а на њега утичу тип протеина или аминокиселине, пХ вредност, температура и време загревања.
•(5) против каријеса: ИМО је тешко ферментирати патогеним бактеријама каријеса-стрептоцоццус мутанс, има добру способност против каријеса.
•6) задржавање влаге: ИМО има добру способност задржавања влаге, спречава устајање скроба у храни и таложење кристалног шећера.
• (7) против топлоте, против киселине: неће се разлагати у окружењу пХ3 и 120 ℃ дуго времена, погодно је за пиће, конзерве и храну која захтева обраду на високој температури и храну са ниском пХ вредношћу.
•(8) ферментаитон: најтеже за ферментацију у процесу исхране, може играти своју функцију и ефекат дуго времена.
•(9) спуштање тачке леда: ИМО-ова ледена тачка је слична сахарози, њена температура смрзавања је виша од фруктозе.
•(10) безбедност: међу функционалним олигозама, мали део може да се користи од неке клице аерозе у цревном каналу, ферментира за производњу органске киселине и гаса, гас може изазвати физогастрију, док ИМО тешко може изазвати дијареју.
Врсте производа
Генерално се дели на две врсте ИМО праха, укључујући 50 и 90 ИМО садржаја.
О производима
1. Примена у прехрамбеној индустрији
бомбоне са ИМО имају функцију нискокалоричне, без каријеса, антикристалне и регулишу цревни канал.Када се примени у хлебу и пециву, може га учинити меким и пуним еластичности, мирисним и слатким, продужити рок трајања, побољшати квалитет производа.Примењен у сладоледу, има користи да побољша и задржи његову текстуру и укус, да му да и посебну функцију.Такође се може додати у газиране напитке, напитке од сојиног млека, воћне напитке, напитке од сокова од поврћа, чајне напитке, хранљива пића, алкохолна пића, кафу и напитке у праху као адитив за храну.
2.Винска индустрија
због ИМО-ове слаткоће, може се користити као извор угљених хидрата уместо сахарозе.У међувремену, ИМО има способност неферментације, тако да се може додати у ферментирајућа вина (као што је вино од црног пиринча, жуто вино и густо вино) да би се направило хранљиво слатко здравствено вино.
3. Адитив за храну
Као додатак храни, развој ИМО-а је још увек веома спор.Али је коришћен у здравој храни за животиње, адитивима за храну, производњи сточне хране;Његова главна функција је побољшање структуре цревне флоре, побољшање производних својстава животиња, смањење трошкова производње, побољшање имунитета и савршено окружење за исхрану животиња.То је зелени, неотрован и нерезидуални производ, који се може користити уместо антибиотика.
